Sementes de mostarda, escuras

Apenas uma pequena parte da colheita mundial de sementes de mostarda preta e usada para fazer mostarda cozida, pois o sabor picante das sementes de mostarda preta, ao contrario do das sementes de mostarda branca, nao pode ser preservado. No entanto, as sementes de mostarda preta ou marrom podem ser usadas diretamente como tempero. Seu sabor picante desaparece completamente durante o cozimento; portanto, as sementes de mostarda moidas devem ser adicionadas o mais tarde possivel. Os indianos torram as sementes em uma panela seca antes de usar, ate que fiquem acinzentadas. Isso altera o sabor. As sementes desenvolvem um aroma unico, de nozes, diferente de qualquer outro tempero (cubra a panela - efeito pipoca!).