Barriga de peixe-espada em azeite, ORPAGU

ORPAGU - Galiza / Espanha. Esta conserva utiliza apenas a parte mais suculenta do espadarte, a carne da barriga, com sua textura incomparavel e sabor sedoso. A especie espadarte (Xiphias gladius) e pescada durante todo o ano, peixe por peixe, com anzol, tanto em aguas profundas quanto em alto-mar. Frescos a bordo, os peixes sao congelados instantaneamente a temperaturas entre -35°C e -40°C, preservando seu frescor, propriedades organolepticas e valor nutricional. Assim que os barcos descarregam sua preciosa carga, o espadarte e fileteado em cortes individuais e processado utilizando metodos tradicionais. Os unicos ingredientes sao azeite e sal.