Colatura di Alici di cetara, molho de anchova, armatore

O liquido claro e castanho-escuro, feito a partir de anchovas fermentadas, e tradicionalmente envelhecido durante 18 meses em barris de madeira de castanheiro. E usado em pratos de massa como substituto do sal, sendo suficiente cerca de uma colher de cha por pessoa. Molhos de peixe, conhecidos como garum, tambem eram produzidos na Roma antiga e usados como tempero.