Yuzu com suco de frutas Daidai, 80/20, Kishida, Japao

Muitos chefs no Japao preferem uma mistura de yuzu e daidai, a laranja amarga japonesa, porque o sabor e mais suave e equilibrado do que o suco de yuzu puro. O popular condimento ponzu e frequentemente preparado com uma mistura de diferentes frutas citricas. O daidai equilibra o teor de gordura de peixes e carnes. Peixes gordos, como o hamachi, harmonizam particularmente bem com essa mistura. Essa proporcao de yuzu (80%) e daidai (20%) e uma mistura apreciada por muitos chefs japoneses tradicionais e, portanto, facil de usar. A Kishida, da provincia de Yamaguchi, cultiva suas proprias frutas citricas ha mais de 100 anos e as processa para criar produtos especiais.