Caranguejo-do-mangue de casca mole, Uogashi

Quando os caranguejos e outros crustaceos crescem, eventualmente precisam trocar de carapaca. Logo apos a muda, geralmente sao muito tenros. Depois de cerca de tres dias, costumam endurecer novamente. Antes disso, porem, sao particularmente valiosos do ponto de vista culinario, pois podem ser fritos, com casca e tudo, e consumidos inteiros. No entanto, a carapaca deve ser limpa de qualquer coisa que possa ser incomoda (olhos, branquias, etc.) antes do preparo.