Rishiri Konbu (alga marinha kombu seca japonesa), Aimono Konbu, Japao

O Rishiri Konbu produz um dashi muito claro e, portanto, e altamente valorizado pelos chefs da regiao de Kansai, famosa por sua culinaria kaiseki. Este aimono de alta qualidade e cultivado naturalmente (selvagem) e suas folhas sao muito grossas, o que e uma caracteristica de sua qualidade excepcional. Alem disso, este konbu nao e simplesmente seco, mas passa por um complexo processo de refinamento e maturacao para realcar o melhor sabor e umami. A Aimono Konbu e uma especialista em algas marinhas da Rota do Konbu, na provincia de Toyama, de onde o konbu e outras algas marinhas chegavam a capital imperial de Kyoto. Ate hoje, os produtos da Aimono sao utilizados em restaurantes renomados da regiao, e a empresa fornece o mundialmente famoso restaurante Noma, para citar apenas mais um cliente satisfeito.