Donko - cogumelos shiitake de polpa grossa, secos, Takehisa Japao

Os cogumelos shiitake Donko sao colhidos antes da abertura do chapeu, apos um lento periodo de crescimento invernal. Isso lhes confere uma textura muito carnuda. Repletos de umami e aroma, tambem sao visualmente atraentes, tornando-os ideais para nigiri ou temari sushi, ou para serem salteados inteiros. Os cogumelos dobram de tamanho quando hidratados, aumentando seu peso em aproximadamente 4,5 vezes. Os cogumelos shiitake Takehisa sao cultivados em toras armazenadas na floresta, o que lhes confere um aroma unico, impossivel de encontrar em cogumelos shiitake cultivados industrialmente. A familia Takehisa, sediada na provincia de Fukuoka, especializa-se nessa iguaria premiada ha quase 100 anos.