TOUFOOD - KOJI, cultura de cogumelos / entrada de saque

Koji e arroz de qualidade para saque cozido no vapor, inoculado com a levedura Aspergillus oryzae e depois desidratado. E usado como fermento inicial quando entra em contato com arroz ou outros graos cozidos, produzindo um agradavel sabor frutado. Seu uso converte o amido em acucares fermentaveis, as proteinas em aminoacidos simples e as gorduras em oleos simples e facilmente digeriveis. Outros produtos fermentados, como misso, shio koji ou amazake, podem ser feitos a partir deste produto. Misture-o com outros ingredientes e armazene a uma temperatura de aproximadamente 30°C para fermentar.