Sal evaporado, revestido
Este sal impede que a carne temperada libere seus sucos. Ele e revestido com gorduras vegetais e usado, entre outras coisas, em marinadas para carnes grelhadas. Isso permite marinar a carne por horas sem que o sal a resseque. O revestimento so derrete na grelha, momento em que o sal comeca a agir.
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