Pasta de tempero misso - Aji Aka Miso, escuro
O misso e uma pasta de soja fermentada usada em sopas, molhos e como tempero. E composto de soja, arroz, sal, levedura de arroz e especiarias. Existem diferentes tipos de misso. Quanto mais escura a pasta (akamiso), maior o teor de sal e mais intenso o aroma e o sabor. O misso mais claro (shiromiso), por outro lado, tem um sabor mais adocicado. Portanto, nao e de surpreender que o sabor de uma sopa de misso dependa muito do tipo de pasta utilizada.
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