Komekouji - malte de arroz, Marukura, Japao

Os esporos de Koji sao adicionados ao arroz cultivado no Japao. Voce mesmo pode fazer Shio Koji (Salt Koji) com este malte de arroz. Este malte tambem e usado como base para miso, amazake e picles. Dica: Misture shoyu:malte de arroz 1:1 e deixe na geladeira por algumas semanas. O resultado e um shoyu koji, com uma docura delicada para temperar marinadas e pratos em woks, etc. As origens do Marukura de Okayama remontam ao periodo Meiji (1868 a 1912). Naquela epoca, ainda era um comerciante de arroz e, desde a decada de 1950, a fabrica se especializou em produtos de arroz como koji, amazake e misso branco, todos tradicionalmente feitos de forma natural e sem aditivos com ingredientes basicos de alta qualidade.