Katsuobushi - Bonito em flocos, fino, Usukezuri
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Bonito, tambem conhecido como anchova, e um tipo de atum da familia da cavala. O peixe desempenha um papel muito importante na culinaria japonesa, mas devido ao seu sabor unico raramente e utilizado como cobertura de sushi e costuma ser utilizado em flocos (katsuo bushi) como tempero. Para fazer isso, primeiro o bonito e fervido. O peixe e entao defumado e seco varias vezes ate ficar bem duro. Os flocos sao entao raspados do peixe com uma ferramenta especial. Com seu aroma forte e salgado, sao utilizados principalmente em sopas, por ex. B. usado para caldo dashi.
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