Molho basico marrom de Sascha Stemberg, THE GOLDEN CIRCLE

O caldo escuro e o heroi desconhecido de muitos pratos. Tambem conhecido como demi-glace, e um dos molhos fundamentais da culinaria francesa. Este molho complexo e rico em umami requer bastante tempo e paciencia. Cozinhamos os ossos de vitela em fogo baixo, utilizando o metodo de cozimento duplo com mirepoix e vinho tinto, por ate 24 horas para obter o aroma e a suavidade de sabor ideais. Ervas frescas como alecrim, tomilho, cravo, zimbro, louro e alho sao reduzidas juntamente com o caldo para criar uma mistura harmoniosa. Sascha utiliza este caldo escuro em seu restaurante `Haus Stemberg`, eleito o melhor restaurante do ano em 2021, para assados suculentos, sopas e molhos como o de vinho tinto, Dijon ou pimenta-do-reino. A principal diferenca entre fazer um demi-glace e um caldo comum e que o demi-glace e reduzido significativamente no final do processo de preparo ate engrossar. Apos esfriar, o demi-glace solidifica completamente.