Molho de Soja - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japao

Este shoyu possui um aroma frutado incomparavelmente intenso que harmoniza perfeitamente com, por exemplo, peito de pato assado. Os saishikomi tem um sabor robusto, porem sao ligeiramente menos salgados em comparacao com outros molhos de soja. O metodo de fermentacao e bastante demorado, pois um shoyu escuro e primeiro fermentado (aproximadamente 1,5 ano na Fueki), depois novos ingredientes sao adicionados e ocorre uma segunda fermentacao. E um processo complexo que apenas algumas cervejarias realizam. Esta e uma das razOEes pelas quais os saishikomi representam apenas cerca de 1% de todo o shoyu produzido. Nama significa que o processo de filtragem e muito suave, preservando assim as nuances sutis de sabor. A fabrica Fueki foi fundada em 1789 em Kawagoe, provincia de Saitama, e desde entao produz molho de soja natural em barris de madeira. Ha varios anos, a fabrica participa ativamente do `Projeto 100 Anos`, que ajuda a manter viva a tradicao dos barris de madeira artesanais. Dica: Use como molho para tofu e para dar sabor a sopas de ramen.