Ryu no Namida -Tears of the Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japao

Ryu no Namida - Lagrimas do Dragao - e o nome deste fantastico produto de Nagasaki, o berco do ponzu, este condimento japones unico feito com shoyu e frutas citricas. Existem centenas, talvez milhares, de variedades de ponzu feitas com uma ampla gama de frutas citricas (das quais o Japao possui mais de 150 variedades!), mas este ponzu branco a base de shoyu e feito com a rarissima fruta yuko. E tao especial que o Slow Food reconheceu esta fruta como parte de seu patrimonio culinario ja em 2008. Esta fruta citrica e conhecida em Nagasaki desde o periodo Edo, mas atualmente restam apenas cerca de 100 arvores, crescendo mais ou menos selvagens. Similar em sabor frutado ao yuzu, mas ligeiramente mais doce, esta fruta era muito popular entre os holandeses, que viveram em Nagasaki de 1641 a 1854. Este ponzu foi criado pelo Kappoutoshi, um restaurante especializado em Nagasaki que serve a refinada culinaria Kappou. E perfeito para sashimi de peixe branco, carpaccio, molhos para salada, peixes e frutos do mar grelhados e ostras. Dica: Experimente temperar cenouras cruas com este molho ponzu!