TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, agente gelificante de pectina

Um carboidrato fibroso com propriedades gelificantes, derivado de frutas citricas e macas e enriquecido com sais para uma gelificacao lenta. Permite a producao de coberturas com baixo teor de acucar e textura elastica e gelificada, adequadas para revestir massas, bolos, biscoitos ou outras preparacOEes com produtos acidos e/ou neutro-alcalinos. Gelifica a 25° Brix, embora seja recomendavel aumentar esse valor para melhorar o resultado final, juntamente com um pH de aproximadamente 3,6. E termorreversivel e, portanto, pode derreter e gelificar dependendo da temperatura. Produtos revestidos com esta pectina (bolos, biscoitos, etc.) podem ser facilmente refrigerados e congelados. Misture com sacarose ou outros carboidratos e adicione ao liquido. Recomenda-se adicionar 5 g de acido citrico. Leve a fervura (105°C) e deixe esfriar.