TOUFOOD GLYCE, emulsionante
Utilizado como emulsificante agua-em-oleo e agente estruturante de emulsOEes. Ao modificar a cristalizacao das gorduras, facilita a integracao de diversos ingredientes e eleva seu ponto de fusao, possibilitando oleos solidos ou misturas oleo-em-ar. Atua como agente firmador em massas de pastelaria. Tambem e frequentemente utilizado em sorvetes. Adicionado diretamente a um meio gorduroso e aquecido ate derreter. Misturado com os demais ingredientes.
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