Molho de soja - Saishikomi, 10 anos, Ando Jozo

Eis um molho de soja muito especial! Saishikomi significa que ele e fermentado com molho de soja em vez de agua. E este molho de soja base tem mais de 10 anos. Ao adicionar novos ingredientes e fermenta-lo novamente, aromas frescos sao incorporados a este molho perfeitamente envelhecido, equilibrando o sabor. Uma verdadeira raridade! Desde 1853, a familia Ando produz exclusivamente molho de soja natural, sem quaisquer aditivos. Todos os seus molhos de soja sao feitos a mao com ingredientes da mais alta qualidade. O sabor umami e a docura sutil fazem deste molho de soja uma especialidade da regiao de Akita, no nordeste do Japao, famosa por seus alimentos fermentados. Ando tambem e conhecida por seu misso, picles e cultivo de arroz. Ate hoje, ele e vendido quase exclusivamente diretamente da fabrica, ja que os altos padrOEes de qualidade permitem apenas pequenos lotes de producao. Embora a fermentacao nao ocorra em barris de madeira, cepas muito antigas de bacterias da adega de madeira conferem os aromas delicados que normalmente so sao encontrados na fermentacao em barris de madeira.