Agazoon, Agar - Agar, Biozoon, E406

Agazoon® contem agar-agar (E 406), extraido das paredes celulares de certas especies de algas ou ervas marinhas. E um polissacarideo (acucar complexo) e esta disponivel como um po branco, amarelado ou acinzentado. Agazoon® pode ser usado como espessante, gelificante ou estabilizante. Dissolve-se facilmente em liquidos frios ou mornos e gelifica ao ferver. Alimentos gelificados sao altamente estaveis e podem ser reaquecidos (ate 80 °C) ou servidos quentes. Na industria alimenticia, o agar-agar e usado para produzir caramelos macios, marshmallows, merengues, glaces, fondant, recheios, geleias, queijos processados, iogurte, sorvete, gelatinas e carnes enlatadas. Em casa, pode ser usado como substituto vegetariano da gelatina.