Katsuobushi - flocos de bonito, Usukezuri
Bonito, tambem conhecido como anchova, e uma especie de atum da familia da cavala. Este peixe desempenha um papel muito importante na culinaria japonesa, mas devido ao seu sabor caracteristico, raramente e usado como cobertura de sushi, sendo geralmente usado em flocos (katsuobushi) como tempero. Para prepara-lo, o bonito e primeiro fervido. O peixe e entao defumado varias vezes e seco ate ficar bem duro. Os flocos sao entao raspados do peixe com uma ferramenta especial. Com seu sabor forte e salgado, sao usados principalmente em sopas, como o caldo dashi.
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