Katsuobushi - flocos de bonito, grossos, Usukezuri

O bonito, tambem conhecido como atum-azul, e uma especie de atum pertencente a familia da cavala. Este peixe desempenha um papel muito importante na culinaria japonesa, mas devido ao seu sabor peculiar, raramente e usado como cobertura de sushi, sendo mais frequentemente utilizado como tempero na forma de delicados flocos (katsuobushi). Para preparar o katsuobushi, o bonito e primeiro cozido. Em seguida, o peixe e defumado e seco diversas vezes ate ficar bem duro. Os flocos sao entao raspados do peixe com um utensilio especial. Com seu sabor forte e salgado, sao usados principalmente em sopas, como o caldo dashi.