Creative Cuisine Kappa, agente gelificante
Kappa e um agente gelificante natural obtido a partir de certos tipos de algas vermelhas. Kappa pode ser usado para produzir geleias com textura firme e superficie quebradica (por exemplo, esferas e gotas de geleia). Misture o kappa em liquidos frios e deixe ferver. Uma vez gelificadas, as preparacOEes com Kappa podem suportar temperaturas de ate 60 °C. Kappa perde parcialmente sua capacidade de gelificacao em meios acidos.
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