Creative Cuisine Kappa, agente gelificante
A kappa e um agente gelificante natural derivado de certos tipos de algas vermelhas. Pode ser usada para fazer geleias com textura firme e superficie quebradica (por exemplo, perolas e gotas de geleia). Basta misturar a kappa em liquidos frios e levar ao ponto de fervura. Uma vez gelificada, a preparacao contendo kappa pode suportar temperaturas de ate 60 °C. A kappa perde parcialmente sua capacidade gelificante em ambientes acidos.
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