Creative Cuisine CitricSalt, esferificacao
Na industria alimenticia, o citrato de sodio e comumente usado para prevenir a descoloracao de frutas e vegetais cortados. Tem a propriedade de reduzir a acidez dos alimentos. Citras permite, portanto, produzir produtos de esferificacao (tecnica de producao de estruturas esfericas, por exemplo, caviar de melao) com ingredientes altamente acidos.
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