Creative Cuisine CitricSalt, esferificacao
Na industria alimenticia, o citrato de sodio e comumente usado para evitar a descoloracao de frutas e vegetais cortados. Ele possui a propriedade de reduzir a acidez dos alimentos. Portanto, o citrato possibilita a producao de produtos de esferificacao (uma tecnica para criar estruturas esfericas, como o caviar de melao) com ingredientes altamente acidos.
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