Creative Cuisine CalcicSalt, esferificacao

Este sal de calcio e comumente usado na industria alimenticia, por exemplo, na producao de queijo. O calcio e essencial para a reacao com o alginato, que causa a formacao das esferas. O calcio e um reagente ideal devido a sua alta solubilidade em agua, ao seu significativo teor de calcio e, consequentemente, a sua forte capacidade de formacao de esferas.