Creative Cuisine Agar, agente gelificante
O agar e um agente gelificante de origem vegetal extremamente produtivo, derivado de algas vermelhas. Permite uma ampla gama de preparacOEes: geleias, compotas salgadas ou frutadas, sobremesas e muito mais. E uma alternativa vegetariana a gelatina. O agar pode ser usado para fazer geleias frias e quentes. Basta adicionar de 2 a 10 g de agar por litro de liquido frio e levar ao fogo ate ferver. Uma vez gelificado, e estavel ao calor ate 70 °C. O agar pode perder suas propriedades gelificantes em valores de pH baixos (por exemplo, em alimentos acidos).
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