Foie gras de ganso, inteiro, enervado, Leste Europeu, massa

O foie gras cru e limpo, fatiado, frito rapidamente e, se desejar, pode ser deglacado com vinho da Madeira ou conhaque. Os figados tambem sao adequados para terrinas, onde sao processados como recheio ou em pedacos, temperados e cozidos lentamente a aproximadamente 40 °C. A melhor garantia para a qualidade culinaria do figado e que as aves estejam em otimas condicOEes durante o periodo de engorda. Isso aproveita a tendencia natural das aves aquaticas de acumular as reservas de gordura necessarias em seus figados antes das longas migracOEes de outono. Atraves da alimentacao direcionada durante o periodo de criacao de tres meses e da alimentacao forcada suave durante as ultimas duas a tres semanas, esses figados atingem um determinado tamanho.