Lulas, em tinta - Chipirones en su tinta, Los Peperetes

Este pequeno cefalopode, tal como a lula maior, requer um tratamento cuidadoso, que consiste numa limpeza completa e depois na cozedura suave em caldo com alto teor de sal para preservar a textura tenra e suculenta. Obtemos a cor escura da propria tinta da lula. Envasados a mao, sao cozidos no vapor em caldo de azeite, cebola e tomate. Puro como uma tapa, acompanhado de paella, risoto e macarrao, o molho escuro faz as delicias de qualquer gourmet.