Alcaparras, em sal, Casa Rinaldi

Os botOEes florais dos arbustos de alcaparra sao conservados em vinagre para fazer alcaparras. No final da temporada, as bagas podem ser colhidas como alcaparras em forma de maca. Quanto menores as alcaparras, mais delicado e pronunciado e o seu aroma. Seu sabor e picante e ligeiramente amargo, com um toque de ardencia. Sao ideais como acompanhamento para maionese, saladas e molhos frios, como o remoulade. Tambem sao uma verdadeira iguaria em salada de batata e steak tartare, assim como com ovos cozidos. Conservadas em sal, tornam-se menos suculentas e, portanto, mais adequadas para misturas de especiarias mais secas.