Alcaparras, em sal, Casa Rinaldi

Os botOEes de flores dos arbustos de alcaparras sao conservados como alcaparras. No final da temporada os frutos podem ser colhidos como alcaparras. Quanto menores forem as alcaparras, mais delicado e pronunciado sera o seu aroma. Em termos de sabor, sao picantes-azedos, ligeiramente amargos e um pouco picantes. Sao ideais como acompanhamento de maionese, saladas e molhos frios, como o molho remoulade. Sao tambem uma verdadeira iguaria na salada de batata e no tartaro, bem como nos ovos cozidos. Preservados em sal tornam-nos menos suculentos e, portanto, mais utilizaveis para misturas de especiarias mais secas.