Salmao Graved Escoces, em conserva, com endro, fatiado

Os vikings cobriam seus peixes com sal e ervas, envolviam-nos em plantas e os enterravam na terra fria perto de rios, sabendo que a temperatura ali raramente subia acima de 10°C. Deixavam os peixes ali por varios dias, as vezes ate uma ou duas semanas, pois esse era o tempo que o peixe curado com sal se conservava. O nome `gravlax` vem desse antigo metodo de enterrar o peixe, ja que a palavra escandinava `graved` significa simplesmente `enterrado`. Hoje em dia, claro, o salmao nao e mais enterrado. No entanto, o metodo de preparo e quase o mesmo. Isso confere ao salmao seu sabor delicado caracteristico e o mantem muito suculento. Recomendamos um molho de mostarda e endro para complementar o sabor.