Agar, agente gelificante, cozinha criativa
O agar e um agente gelificante vegetal extremamente rico obtido a partir de algas vermelhas. Permite uma grande variedade de preparacOEes: compotas, geleias salgadas ou frutadas, sobremesas e muito mais.Um substituto vegetariano da gelatina. O agar pode ser usado para fazer geleias frias e quentes. Junte 2 a 10 g de agar por litro de liquido frio e deixe ferver. Apos gelificacao, estavel ao calor ate 70 °C. Em pH baixo (alimentos acidos), o agar pode perder sua capacidade de gelificar.
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