Valrhona Itakuja bitters, cobertura escura, callets, 55% cacau
No nordeste do Brasil, no estado da Bahia, encontra-se um dos ecossistemas mais diversos do mundo: a Mata Atlantica. Essa floresta tropical, fragilizada pelo intenso desmatamento, foi declarada Reserva da Biosfera pela UNESCO. Ha mais de 20 anos, o compromisso da Valrhona com a biodiversidade e o desenvolvimento sustentavel impulsiona a empresa a oferecer apoio economico e social aos produtores dessa regiao. Nesse contexto de incrivel riqueza botanica, nasceu o Itakuja, um chocolate de dupla fermentacao, fruto da colaboracao entre a Valrhona e a fazenda M. Libanio. O Itakuja 55% e um dos primeiros chocolates desenvolvidos pela Valrhona utilizando a tecnica de dupla fermentacao. Os precursores de sabor, ligados ao terroir, sao inicialmente desenvolvidos durante a primeira fermentacao. Para desencadear a segunda fermentacao, adiciona-se polpa fresca de maracuja, proveniente de frutas colhidas localmente, que permeia o cacau e confere notas frutadas.
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