Foie gras de pato cru, Foie Gras Canard, da Europa Oriental

O foie gras cru e limpo, fatiado, frito rapidamente e pode ser deglacado com vinho Madeira ou conhaque, por exemplo, conforme desejado. Os figados tambem sao adequados para terrinas, onde sao processados como recheio ou em pedacos, temperados e cozidos lentamente a aproximadamente 40 °C. A melhor garantia da qualidade culinaria do figado e que as aves estejam em otimas condicOEes durante a engorda. Isso aproveita a capacidade natural das aves aquaticas de armazenar as reservas necessarias na forma de gordura em seus figados antes de seus longos voos no outono. Atraves da alimentacao direcionada das aves durante o periodo de criacao de tres meses e da alimentacao forcada suave durante as ultimas duas a tres semanas, esses figados atingem um determinado tamanho.