Pimenta longa / pimenta bengala inteira, Old Spice Office, Ingo Holland
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A pimenta longa (piper longum) tambem e conhecida como pimenta Jaborandi. Tem um cheiro doce e inicialmente tem gosto de pimenta-do-reino, mas deixa um sabor forte e esfumacado. E a pimenta mais antiga conhecida na Europa. Uma descricao detalhada do tempero e da receita Tranche de salmao defumado pode ser encontrada no livro My Spices de Ingo Holland. Uso: Em sua terra natal (India e Indonesia), a pimenta longa e utilizada inteira em pratos cozidos no vapor e picles. Grosseiramente triturado, e um sabor adequado para caca, borrego ou peixe fumado. Deixe os frutos inteiros da pimenta macerar em um molho ou ensopado.
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