Pimenta longa / pimenta bengala inteira, Old Spice Office, Ingo Holland

A pimenta-longa (Piper longum), tambem conhecida como pimenta jaborandi, tem um aroma adocicado e um sabor inicial semelhante ao da pimenta-do-reino, mas deixa um retrogosto defumado e intenso. E a pimenta mais antiga conhecida na Europa. Uma descricao detalhada da especiaria e a receita para salmao defumado podem ser encontradas no livro *My Spices*, de Ingo Holland. Usos: Em sua terra natal, a India e a Indonesia, a pimenta-longa e usada inteira em ensopados e conservas. Moida grosseiramente, adiciona um sabor adequado a caca, cordeiro ou peixe defumado. Experimente tambem infundir pimenta-longa em molhos ou ensopados.