Po de Yuzu, obtido do suco de yuzu

O yuzu e uma fruta citrica japonesa com aromas significativamente mais complexos do que os citricos do sul da Europa que nos sao familiares. Seu aroma excepcionalmente intenso, com notas de tangerina verde e toranja verde, encanta chefs ambiciosos com uma frescura citrica completamente nova. O po de yuzu e feito a partir do suco da fruta e, portanto, praticamente nao apresenta amargor e tem uma acidez suave. Sao necessarios 7,5 litros de suco desidratado para produzir 1 kg de po. Ele pode ser usado em pratos doces para ganaches, mousses e cremes, e em pratos salgados para aromatizar marinadas e molhos.