Fios de acafrao, Ira, em uma caixa decorativa
O acafrao - o ouro da culinaria - e obtido dos estigmas do acafrao-da-terra, que sao colhidos e secos a mao. 150.000 flores rendem 1 kg de estigmas. O altamente volatil safranal, um oleo essencial, e responsavel por sua fragrancia forte e aromatica. A picrocrocina cria o sabor agridoce, defumado e terroso. A crocina, uma substancia soluvel em agua, fornece a cobicada cor amarela brilhante. E usada na culinaria, por exemplo, em risotos, paellas ou bouillabaisses, e para temperar frutos do mar.
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