Kruidenmengsels, zouten en olien van Altes Gewurzamt

Old Spice Office - Ingo Holland - Productie

Hoe waarborgt u de kwaliteit van uw specerijen?
Geen enkele specerij komt ongecontroleerd ons magazijn binnen. De kwaliteit van specerijen wordt internationaal erkend met certificaten en analyses. Als deze labels niet beschikbaar zijn, laten wij de betreffende analyses uitvoeren. Sinds dit jaar hebben we ook een ecotrofoloog in dienst die toezicht houdt op alle certificering van de ingangen. Zodat u er 100% zeker van bent dat u bij ons alleen de beste kwaliteit krijgt.

Waar moet u vooral op letten bij het kopen van specerijen?
Specerijen zijn producten waarbij de versheid bijzonder belangrijk is en daarom slechts een bepaalde tijd bewaard kunnen worden. Wij kopen daarom alleen in voor een consumptieperiode van 3 tot maximaal 6 maanden. In de kruidensector is dit vaak maar een paar kilo. Wanneer we goederen ontvangen, controleren we niet alleen de certificaten van onze leveranciers, maar voeren we ook onze eigen visuele en smaaktesten uit. Als de kruiden onberispelijk zijn, worden ze in ons assortiment opgenomen en zorgvuldig bewaard. Daarnaast nemen we van elk kruid dat we zelf kopen of maken monsters om de kwaliteit en ontwikkeling over een periode van 2 jaar te kunnen volgen.

Hoe zorg je voor de homogeniteit van je kruidenmelanges?
Om een homogene menging van de kruiden te garanderen, hebben wij een op maat gemaakte machine laten bouwen die lijkt op een kleine betonmixer. De trommel werd vervangen door een VA4 roestvrijstalen trommel waarin alle mengsels na het malen opnieuw worden gehomogeniseerd om de best mogelijke mengresultaten te bereiken. Dit geeft ons de zekerheid dat er zich geen kruidenzakken van een type in de mengsels zullen vormen en zo het aroma zullen veranderen.

Hoe maak je je gemalen kruiden?
Het maalproces verloopt in verschillende fasen. In de eerste stap selecteren we een deel van onze specerijen via een lopende band, waarbij afwijkingen worden uitgezocht. Dit zijn bijvoorbeeld fleur de sel, lange peper, paradijskorrels etc. Vervolgens malen wij op diverse molens, in eerste instantie op een hamermolen, die werkt als een snel roterende vijzel. De specerijen worden in verschillende kalibraties gezeefd, afhankelijk van het beoogde gebruik. Vervolgens werken we met twee grote schijfmolens waarop we kruiden in verschillende fijnheidsgraden kunnen malen.

Hoe verwerk je specerijen tot mengsels?
Onze melanges worden vermalen tot ongeveer 75-80% hele kruiden, zoals korianderzaad, peperkorrels, nootmuskaat, foelie enzovoort. Alleen paprika, kurkuma, gember, knoflook en laos worden als poeder toegevoegd, maar dan weer vermalen met de hele specerijen. Dit resulteert in de hoge intensiteit van onze kruidenmengsels.

Waar moet speciale aandacht aan worden besteed bij het bewaren van specerijen?
Om de versheid van onze specerijen gedurende een langere periode te garanderen, bewaren wij ze in originele containers en in voedselveilige plastic vaten en dozen bij een temperatuur van ongeveer 19° Celsius. Ter bescherming tegen andere omgevingsinvloeden, zoals ongedierte, wordt de inventaris zorgvuldig gecontroleerd en geregistreerd.