Belberry jam, jam en sauzen uit België

Belberry jams

Jams en sauzen uit België

De verovering van de vrucht kosmos begon in 1956 uit Kortrijk, een klein stadje in West-Vlaanderen. Daar nam Andre Vandererfven over een supermarkt. Zoals het reeds bejaarde vrouw van de resident apotheker hem gevraagd om haar jam koken te nemen en gaf hem haar oude recept, begon een succesverhaal. ontwikkeld op basis van de traditionele familierecept Vandererfven nieuwe recepten en zijn zoon Thierry geavanceerde, dankzij de steeds voor de integratie van de kennis van groenten en fruit, het repertoire om fruit sauzen, groenten en fruit azijn en kruidig en fruitig kaas metgezel bevatten. Met name de bessen kocht de familie van de nabijgelegen plantages mogelijk. De exotisch fruit besteedt ze aandacht aan het bijzonder aromatische rassen zoals Sevilla sinaasappels, Alphonso mangos en Kameroen, Siciliaanse bloedsinaasappelen en wilde citroenen uit Italië. De formuleringen bevatten alle wat suiker en vrij van conserveringsmiddelen, maar uit 55% puur fruit. De files worden gekookt in de open waterkokers.

Interessant is dat in de keuken zijn de vruchten of groenten azijn, eigenlijk Condimenti, wordt gemengd voor de azijn met fruit en plantaardige beenmerg. Ook het zuurgehalte lager is dan die welke azijn moet bezitten.