Capra pepe e olio, geitenkaas met peper en extra vergine olijfolie, Latteria Perenzin

De geiten leven in ruime stallen met toegang tot de buitenlucht aan de voet van de Venetiaanse Alpen. Hun uitstekende melk wordt gepasteuriseerd en direct verwerkt tot deze aromatische halfharde kaas. De kazen rijpen op houten planken in de meer dan 60 jaar oude ruimtes totdat ze hun karakteristieke korst hebben ontwikkeld. Ze worden dagelijks met de hand gedraaid. Vervolgens worden ze ingewreven met extra vierge olijfolie en gemalen Tellicherry-peper en rijpen ze nog vier tot zes maanden. De smaak is heerlijk, elegant vanbinnen en subtiel in balans met de peperige kruiden. De korst hoort ook gegeten te worden.