Gorgonzola Piccante (schimmelkaas), DOP, Palzola

Palzola`s Classic Gorgonzola is een van de meest emblematische producten van het bedrijf en een van de meest gewilde kaaskenners en -liefhebbers. Het wiel wordt 100-120 dagen gerijpt, gedurende welke tijd de marmering zich zachtjes uitbreidt over het gehele oppervlak van de compacte massa. Naar het midden meer geaccentueerd met een vrij donkergroene kleur. Het blijft echter romig in de stijl van de familie Paltrinieri. Pittig en krachtig. Palzola maakt het verschil - tussen een kaas die de gebruikelijke regels van industriële productie volgt en zijn eigen Gorgonzola. Een werkcyclus die bewust grotendeels handmatig is gehouden, dankzij teamwerk waarbij iedereen zich ervan bewust is dat alleen samenwerking een product van absolute topkwaliteit kan creëren. Van draaien tot snijden en uiteindelijk verpakken van het eindproduct. Alles wordt nog strikt met de hand gedaan.