Wasabi - Wasabi-bereiding, Kinjirushi

Wasabi is een groen wortelgewas met een uitgesproken scherpe smaak. Oorspronkelijk afkomstig uit Japan, gedijt het alleen in stromend water. De wortel, vergelijkbaar met mierikswortel, wordt nu ook in Nieuw-Zeeland en de VS geteeld. Wasabi wordt traditioneel gebruikt als smaakmaker voor sushi en geroosterde noten en peulvruchten. De typische wasabi-kruidigheid wordt veroorzaakt door de vluchtige mosterdolie die het bevat en het brandt keel en neus. Wasabi wordt aangeboden als verse wortel, poeder of pasta.