Fuji Su Premium Rijstwijn Azijn, Iio Jozo, Japan

Het kostte Iio Jozo 20 jaar om deze rijstwijnazijn te ontwikkelen. De brouwerij had Daiginjo sake, met zijn delicate aroma, als voorbeeld. Voor deze azijn wordt acht keer meer rijst gebruikt dan wettelijk vereist en een zeer lange rijpingstijd is toegestaan. Zeer diepe umami. Het lekkerst rauw. Voor sushi, augurken en dressings. De azijnbrouwerij van Iio Jozo uit de provincie Kyoto wordt vaak omschreven als de beste van heel Japan. Dit komt vooral door de extreem hoge kwaliteitsnormen van haar basisproducten. De rijst, afkomstig van lokale contractboeren en deels geteeld op de eigen boerderij van de brouwerij, wordt zonder pesticiden verbouwd. Zoals bij alle traditioneel gefermenteerde rijstazijnen wordt sake eerst gebrouwen, vandaar dat de term rijstwijnazijn meer op zijn plaats is. Deze wordt in ongeveer 100 dagen tot azijn gefermenteerd en vervolgens nog eens acht maanden gerijpt. Grote azijnproducenten hebben slechts een dag nodig. Volgens de wet mag rijstazijn alleen rijstazijn heten als er minstens 40 gram rijst per liter azijn wordt gebrouwen. Iio Jozo gebruikt 200 gram voor de gewone azijn en 320 gram voor de premium azijn.