Fujigin No Sushisu - Edo Mae - Stijl Sushi Azijn, Kisaichi, Japan

Sushi in Tokyo/Edo-stijl wordt traditioneel bereid met rode sake-azijn (drie jaar gerijpt in houten vaten). Deze subtiel zoete mix is perfect voor het maken van aka-shari (rode sushirijst). De Kisaichi Azijnfabriek, opgericht in 1922, is gespecialiseerd in sushi-azijn. Hun verschillende azijnen zijn al decennialang populair bij restaurants met Michelinsterren in Tokio en Osaka. Alle azijnen worden traditioneel gebrouwen met Japanse ingredienten en bevatten geen additieven. De lage zuurgraad zorgt ervoor dat de sushirijst niet te zuur wordt. De natuurlijke aminozuren in de azijn versterken de natuurlijke zoetheid van de rijst.