Biber ve Biber - Ingo Holland`dan Baharat Karisimlari - Old Spice Office

Biber hakkinda bilmeniz gerekenler!

Yesil biber
Olgunlasmadan hasat edilen karabiber salamura edilir veya kurutulur, bu da yesil perikarpi siyaha donusturecek fermantasyonu (bir tur fermantasyon) onler. Bu arada yesil biberi diger biberler kadar tasarruflu kullanmaniza gerek yok cunku erken olgunlasma asamasindan dolayi hasat edildiginde henuz fazla isinmamistir.

Karabiber
Yesil biberin fermantasyonu meyvelerin cay veya vanilyaya benzer sekilde siyaha donmesine neden olur. Yesil biberin aromalari daha da yogunlasiyor.

Beyaz biber
Olgunlasmaya yuz tutmus kirmizi biberin soyulmasi ile biberin cekirdegi olan populer beyaz biber elde edilir. Meyve kabugunun cikarilmasiyla (kirmizi biber suya batirilir), aromatik maddeler de kaybolur, bu da genellikle beyaz bibere neredeyse hayvan benzeri kokular verir. Ancak harclandiginda veya taslandiginda tum gucunu ve inceligini gosterir.

Kirmizi biber
Gercek kirmizi biber pasli kirmizidan kirmizimsi kahverengiye kadar degisen renktedir, genellikle turuncu-kirmizidir, asla parlak kirmizi degildir. Bu olgun meyvedir. Kurutma islemi zordur cunku curumeyi onler ancak rengi korur. Bu, pek cok biber ciftcisinin risk almamasi nedeniyle bunu nadir hale getiriyor. Kirmizi biber en aci biberlerden biridir cunku en olgun oldugu donemde hasat edilir.

Derin kahverengi biber
Tamamen olgunlasmis kirmizi biber meyveleri, tum posasi ile birlikte fermente edilip kurutuldugunda, siyah rengin arasindan koyu kirmizi bir tonun parladigi Tellicherry biberi olusturulur. Fermantasyon, tamamen olgunlasmis karabiberlere belirgin bir ceviz tadi ve guclu bir baharatlilik kazandirdi.