Tellicherry biberi, karabiber, Old Spice Office, Ingo Holland

Thalassery, eski adiyla Tellicherry, Hindistan`in Kerala eyaletinin kuzeybatisinda yer alir ve adini Hindistan`in sundugu cok ozel ve en iyi biber turlerinden birine verir. Tellicherry biberi, tamamen olgunlasmis kirmizi biber meyvelerinin, tum posasi ile fermente edilip kurutulmasindan yapilir. Bu, biberi siyah yapar, ancak koyu siyah degil, hos, koyu kahverengi bir renk yapar. Bu surec sayesinde aroma cok daha net bir sekilde gelisti: Tamamen olgunlasmis karabiberler belirgin bir sekilde cevizli bir tada sahip oldu, ama ayni zamanda guclu bir baharatlilik da kazandi. Bu biber oncelikle av eti ve sigir eti gibi koyu renkli etlerde, ayni zamanda cikolatali tatlilarda da kullanilir.