Safran iplik halinde veya toz halinde ogutulmus

Safran

En kaliteli safran Ispanya`dan gelir ve -De La Mancha- veya -Coupe- muhru ile isaretlenmistir. Safran ayrica dunyadaki toplam uretim hacminin yaklasik %90`ini olusturan Afganistan, Iran ve Akdeniz bolgesinde (Ispanya, Yunanistan ve Guney Fransa) da yetistirilmektedir. Safran dunyadaki en pahali baharatlardan biridir. Bu nedenle satin alirken kalite ve safliga iliskin birkac noktayi goz onunde bulundurmalisiniz: bunlar mensei, saflik, renk icerigi, acilik ve kokudur. Bu ozellikler ilgili sertifikalarla tanimlanir. Iyi kalite icin toz yerine tam iplik satin almaniz onerilir. Toz halindeki safran, baharat ve renklendirici zerdecal ile seyreltilebilir. Ogutme ise safranin aromasini daha cabuk kaybetmesine neden olur. Safrani hos ama aci kokusu ve hafif dumanli aromasindan taniyabilirsiniz. Durum boyle degilse, daha dusuk kalite varsayilabilir. Belki biraz basit ama testi hizli: Safranin bir bardak sicak suda yaklasik 10 dakika demlenmesini saglayin. Su berrak ve sari ise safran kalitelidir. Ancak su bulaniklasip kirmizimsi bir hal aliyorsa bu sahte safrandir. Bu renklenme derecesi krosin cinsinden olculur. Safran 190`in uzerinde bir degere sahipse en yuksek kalite seviyesinde oldugu soylenir. Diger siniflandirmalar:
Sinif 1 - 190`in uzerinde Crocin
Sinif 2 - 150 - 190 Krosin
Sinif 3 - 110 - 150 Krosin
Sinif 4 - 80 - 110 Krosin

Safran iplik halinde veya toz halinde ogutulmus