Leonardi Aceto Balsamico di Modena - sirke

Balzamik Sirke Leonardi / Italya

Sirke / Aceto Evi, 18. yuzyilda Leonardi adiyla faaliyete baslamistir.
19. yuzyilin ortalarinda kendi hammaddelerinden balzamik sirke uretimi konusunda uzmanlasti.
Aslinda ciftlik evi, cogunlukla Trebbiano (beyaz uzum) ve Lambrusco (kirmizi uzum) uzum cesitlerinin bulundugu 10 hektarlik uzum baglariyla cevrilidir.
Tum uretim adimlari ayni tesiste/sirkette gerceklestigi icin kapali devre bir ciftliktir.

Balzamik sirke, Modena ve Reggio Emilia cografi bolgelerinde yer aldigi icin yalnizca sinirli miktarlarda uretilen essiz bir tada sahiptir.
Aslinda oyle gorunuyor ki, bu bolgenin kendine ozgu iklimi, cok sicak yazlar ve soguk kislar arasindaki yuksek termal soklar, uzum sirasinin uretilmesine olanak sagliyor.
geleneksel yontemlerle en iyi sartlarda mayalanip olgunlastirilmasi.
Bu gelenek, balzamik sirkelerinin ayni uretim dongusunu surdurmek icin Leonardi ailesi tarafindan her yil tekrarlaniyor.

Sirke Balzamik Leonardi Italya / Modena

Sirke Balzamik Leonardi Italya / Modena

Sirke Balzamik Leonardi Italya / Modena

Sabir, baglilik ve geleneklere saygi, Leonardi balzamik sirkemizin temel bilesen olan uzum sirasini uretmek icin tipik Lambrusco ve Trebbiano uzum cesitlerinin yetistirildigi Modena tepelerinde dogdugu gibi muhtesem bir balzamik sirkenin temelini olusturur. bizimki Modena`nin balsamik sirkesi. Uzumlerin toplanmasindan siselenmesine kadar Leonardi ailesi, bu kadim, kahverengi ve kadifemsi, tatli ve eksi tatlarin cok yonlu sihirli dengesinin tum uretim asamalarini takip ediyor.

Sirkeyle yemek pisirmek lezzetli olmak zorunda degil...

Yunan yogurdu, kiraz ve balzamik sirke ile sicak Italyan cheesecake
Hamur icin:
250 gr seker
300 gr tereyagi
450 gr tip 00 un
4 yumurta sarisi
1 portakal

Krema icin:
400 gr surulebilir peynir (ricotta gibi)
150 gr Yunan usulu yogurt
5 yumurta
250 gr seker
2 rendelenmis limon
150 gr Leonardi balzamik kiraz kompostosu
2 elma
Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP - 5 yil C0110

Hazirlik:
Tereyagini bir tencerede eritelim. Un ve sekeri karistirip ortasini acin. Ortasina tereyagi, yumurta, portakal kabugu rendesi ve bir tutam tuzu dokun.
Karisim homojen oluncaya kadar elle karistirin. Karisimi strec filme sarip buzdolabinda en az 1 saat dinlendirin.
Hamuru merdaneyle acip onceden yaglanmis kek kalibina dizin. Yumurta, seker, limon kabugu rendesi, peynir ve yogurdu mikserle karistirin. Visne kompostosu ile biraz balzamik sirkeyi karistirin ve bu karisimi hamurun uzerine dokun. Daha sonra peynir karisimini kirazlarin uzerine dokun ve elma dilimleriyle tamamlayin.
180 derecede 45-50 dakika pisirin.