Laderach ve digerlerinden pralin kaseleri

Asil fasulyelerin evinde

En iyi cikolatayi yapmak istiyorsaniz oncelikle en iyi kakaoyu aramalisiniz. Ve bunu, yetistirme bolgelerindeki kakao ciftcilerine seyahat ederek bulabilirsiniz. Gectigimiz gunlerde cikolata ailemizden daha once tanimadigim insanlarla tanistim. Venezuela kiyilarindaki tropik bir ada olan Trinidad`da yasiyorlar ve tutkumuzu paylasiyorlar: dunyanin en iyilerinden biri olan cikolata yapmak.
Adanin merkezinde, Montserrat`in yemyesil tepelerinde Jude Leesam bana ve ogullarim Johannes ve David`e gururunu ve sevincini gosterdi: burada muz ve sedir agaclarinin koruyucu golgesinde buyuyen asil Trinitario turunden kakao agaclari . Bir suredir, Trinidad sakinleri buyuk gelenekleri uzerinde dusunuyor ve coskuyla kakaoyu yeniden yetistiriyorlar; ustelik essiz olanlardan: Montserrat Tepeleri`nden gelen kakao, vanilya, frenk uzumu ve siyah aromalariyla meyvemsi, dunyevi ve gucludur. cay. Jude Leesam, cekirdeklerimizi tedarik ettigimiz Trinidad`daki 44 kakao ciftcisinden biridir. Hepsi bir araya gelip kooperatif kuran aile isletmeleri. Laderach`a tedarik sagliyorlar ama bizim icin sadece tedarikci degiller. Onlari guvendigimiz ve sorumlulugunu almak istedigimiz kuresel cikolata ailemizin bir parcasi olarak goruyoruz. Kakao isi ideal bir dunya degil ve tum yetistirme bolgelerinde sosyal kosullar Trinidad`daki kadar iyi degil. Bu nedenle mumkun oldugunca fasulyemizi aracilardan almiyoruz. Biz sahsen tanidigimiz yerel insanlarla uzun vadeli sozlesmeler imzalamayi tercih ediyoruz. Kisa surelerle degil, nesiller boyu dusunen insanlarla. Bizim gibi. Laderach, Isvicre`nin kalbinde koklu ve inancli bir aile sirketidir. Buyukbabam 1926`dan beri Glarus kantonunda bir firin isletiyordu ve ilk cikolataci olan babam 1962`de burada pralin ve sekerlemeler yapmaya basladi. Bu yuzden ben ve cocuklarim is ve isin gelisimiyle birlikte buyuduk. Simdi, Jude Leesam gibi insanlarin yardimiyla Laderach, pazara yeniden yeni bir sey getiriyor: Trinidad`da yetisen en iyi kaliteli kakaodan yapilan saf Grand Cru cikolatalari. Veya Ekvador, Kosta Rika, Brezilya ve Madagaskar`da. Cunku sadece cesitlilik degil, koken de tadi sekillendiriyor: iklim, hava, toprak, sozde teruar aromayi etkiliyor. Ve elbette her bolge, orada yasayan insanlari ve onlarin ozel kakao geleneklerini de icerir. Neden simdi cikolata imalathanelerine Grand Cru serisini getiriyoruz? Cok basit: Cunku artik hazir oldugumuza inaniyoruz. Dort yildir Glarus Bilten`de A`dan Z`ye kendi cikolatamizi yapiyoruz. Kendi cikolata fabrikamizi kurarak, tercihen kakao agacindan magaza tezgahina kadar her adimin kontrolunu ele gecirmek istedik. Bu sure zarfinda cok sey ogrendik. Yetistirme alanlarinda ne aradigimizi artik tam olarak biliyoruz: Bir yanda en yuksek kalitede uygun kakao cesitleri, diger yanda cikolata ailemize uygun insanlar. Cunku guvenilirler ve surdurulebilir dusunuyorlar. Cunku cekirdekleri bize gondermeden once kakaoyu nasil duzgun sekilde yetistireceklerini, fermente edeceklerini ve kurutacaklarini biliyorlar. Boylece birlikte yeni seyler yaratiyoruz. Birlikte calistigimiz cevre kurulusu Rainforest Alliance, ciftcilere kakao kalitesinin iyilestirilmesi, daha yuksek gelir elde edilmesi ve cevrenin korunmasi konusunda destek oluyor. Her ailede oldugu gibi: Herkes birbirinden ogreniyor, herkes katkida bulunuyor. Gezimiz sirasinda ogullarim ve ben bircok insanla tanistik ve onlardan yeni seyler ogrenebildik. Hevesli kakao ciftcileri ve ayni zamanda dunya lideri olan Trinidad`daki Kakao Arastirma Merkezi`nden bilim adamlari. Ve oyle harika pralinler uretmek icin basit yontemler kullanan bir mimar ki, Karayipler`in cikolata kralicesi olarak kabul ediliyor. Kakao bir ham maddeden cok daha fazlasidir. Her iyi cikolatanin arkasinda hikayeleri olan insanlar, aileler ya da koyler vardir. Ve ileride size buyuk cikolata ailemizin bu hikayelerinden bazilarini anlatacagiz.

kakao