Fransa`dan zeytinyagi

Alziari zeytinyagi

1868`de Nicolas Alziari Nice`te bir yag fabrikasi kurmaya karar verdi. Rekabet karsisinda benzersiz bir satis noktasi aramaya baslayana kadar iyi bir itibar kazandi. Sarap nitelikleri onun fikrinin modeliydi. O zamanlar Nice cevresinde neredeyse yalnizca Cailletier cesidi zeytinler yetisiyordu. Artik harmanlandiginda Grand Cru yagi uretecek zeytinleri tum Avrupa`da aradi. Deneyler bugune kadar neredeyse hic degismeden kalan ve buyuk bir sirket sirri olan bir karisimla sonuclandi. Bu yuzden sadece zeytinlerin Nice`ten sikildigina dair bir ifade var.

Rahibe Pauline Alziari, 1920 yilinda Nice`in eski kentinde ilk magazayi acti ve oradaki varillerden petrol satti; ikincisi ise 16 yil sonra, bugun hala mevcut olan Cicek Pazari`ndaki rue St Francois de Paule adresinde gerceklesti. Uluslararasi pazara buyuk adim ancak 2005 yilinda atildi. Alziari ailesi zeytinlikler satin aldi, sarkuteri fabrikasi kurdu, degirmeni modernize etti ve zeytinyagi uretimini artirdi.

Zeytinler hala agir granit taslar arasinda ogutuluyor; soguk ekstraksiyon, su ekleme ve ardindan yagin santrifuj yoluyla ayrilmasindan olusan geleneksel bir sisteme gore gerceklesiyor. Zeytinlerin bir kismi kendi bahcelerinden geliyor ve buyuk bir kismi da yerel ciftcilerden satin aliniyor. Yaglar, kalitelerinin yani sira, taninma degeri yuksek olan teneke kutulara renkli, cekici dolumlari nedeniyle de on plana cikiyor. Bugun Nicolas Alziari petrol fabrikasi Nice`te kalan tek degirmendir.

Alziari zeytinyagi, Fransa`dan yag

Fransa`dan zeytinyagi

Meyvemsi tattaki zeytinyagiyla Fransa`nin en bilinen cesidi Picholine`dir. Bu cesit Fransa`nin guneyinde, Montpellier`in batisinda yetismektedir. Marsilya bolgesinde yetistirilen Aglandau cesidinden oldukca kuvvetli ve guclu bir zeytinyagi elde edilmektedir. Hafif badem aromalariyla birlikte hafif tadiyla karakterize edilen Tanche cesidi, Nyons cevresindeki en kuzey bolgede yetisir. Fransa, 1990`larin sonunda zeytinyaginin kalitesini, cesit safligini ve menseini belgeleyen resmi bir mense tanimi uygulamaya koydu. Nyons Privinces, Vallee des Baux de Provence, Aix-en Provence ve Haute Provence, Fransa`nin en iyi zeytinyagini uretmektedir.

Alziari zeytinyagi - Fransa`dan yag