Tellicherry biberi, karabiber, butun, Old Spice Office, Ingo Holland

Eski adi Tellicherry olan Thalassery, Hindistan`in Kerala eyaletinin kuzeybatisinda yer alir ve Hindistan`in sundugu cok ozel ve en iyi biber cesitlerinden birine adini verir. Tellicherry biberi, tamamen olgunlasmis kirmizi biber meyvelerinin, tum posasi ile fermente edilip kurutulmasindan yapilir. Bu, biberi siyah yapar, ancak koyu siyah degil, hos, koyu kahverengi bir renk yapar. Bu surec sayesinde aroma daha da net bir sekilde gelisti: Tamamen olgunlasmis karabiberler, kesinlikle findiksi bir tada sahip oldu, ama ayni zamanda guclu bir baharatlilik da kazandi. Bu biber oncelikle av eti ve sigir eti gibi koyu renkli etlerde, ayni zamanda cikolatali tatlilarda da kullanilir.