Altes Gewurzamt`tan baharat karisimlari, tuzlar ve yaglar

Old Spice Office - Ingo Holland - Produksiyon

Baharatlarinizin kalitesini nasil sagliyorsunuz?
Depomuza hicbir baharat kontrolsuz girmiyor. Baharatlarin kalitesi uluslararasi alanda sertifika ve analizlerle taninmaktadir. Bu etiketlerin bulunmamasi durumunda ilgili analizleri devreye alacagiz. Bu yildan bu yana, girislerin tum sertifikasyonlarini denetleyen bir ekotrofolog da gorevlendirdik. Boylece bizden yalnizca en iyi kaliteyi alacaginizdan %100 emin olabilirsiniz.

Baharat satin alirken ozellikle nelere dikkat etmelisiniz?
Baharatlar, tazeligin ozellikle onemli oldugu urunlerdir; dolayisiyla yalnizca belirli bir sure saklanabilirler. Bu nedenle sadece 3 ila maksimum 6 aylik tuketim donemi icin alim yapiyoruz. Bitkisel sektorde bu genellikle yalnizca birkac kilogramdir. Urun aldigimizda tedarikcilerimizin sertifikalarini kontrol etmenin yani sira kendi gorsel ve lezzet testlerimizi de yapiyoruz. Baharatlar kusursuzsa urun yelpazemize dahil edilir ve ozenle saklanir. Ayrica satin aldigimiz veya kendimiz yaptigimiz her baharatin kalitesini ve gelisimini 2 yil boyunca takip edebilmek icin numune aliyoruz.

Baharat karisimlarinizin homojenligini nasil sagliyorsunuz?
Baharatlarin homojen bir sekilde karismasini saglamak icin kucuk beton mikserine benzeyen ozel yapim bir makine yaptirdik. Tambur, mumkun olan en iyi karistirma sonuclarini elde etmek icin ogutme sonrasinda tum karisimlarin tekrar homojenlestirildigi VA4 paslanmaz celik tamburla degistirildi. Bu bize karisimlarda tek tip baharat ceplerinin olusmayacagina ve dolayisiyla aromayi degistirmeyecegine dair guvence verir.

Ogutulmus baharatlarinizi nasil yapiyorsunuz?
Ogutme islemi birkac asamada gerceklesir. Ilk adimda baharatlarimizdan bazilarini, sapmalarin ayiklandigi bir tasima bandi kullanarak seciyoruz. Bunlar ornegin fleur de sel, sivri biber, cennet taneleri vb.`dir. Daha sonra cesitli degirmenlerde, baslangicta hizla donen bir harc gibi calisan cekicli degirmende ogutuyoruz. Baharatlar kullanim amaclarina gore farkli kalibrelerde elenir. Daha sonra baharatlari farkli incelik derecelerinde ogutebilecegimiz iki buyuk diskli degirmenle calisiyoruz.

Baharatlari karisimlara nasil islersiniz?
Karisimlarimiz kisnis tohumu, karabiber, kucuk hindistan cevizi, topuz vb. gibi %75-80 civarinda butun baharatlarla ogutulur. Sadece kirmizi biber, zerdecal, zencefil, sarimsak ve havlican toz halinde eklenir, ardindan tum baharatlarla birlikte tekrar ogutulur. Bu, baharat karisimlarimizin yuksek yogunlugunu saglar.

Baharatlari saklarken nelere ozellikle dikkat edilmelidir?
Baharatlarimizin tazeligini daha uzun sure korumak icin, onlari orijinal kaplarinda ve gidaya uygun plastik varil ve kutularda yaklasik 19°C sicaklikta sakliyoruz. Hasere istilasi gibi diger cevresel etkilere karsi koruma saglamak icin envanter dikkatle izlenir ve kaydedilir.